SELECCIÓN – Campo de Borja

GRADUACIÓN : 15 % vol

VARIEDADES: Garnacha 100%

CARACTERÍSTICAS DEL VIÑEDO

Uva procedente de dos viñedos viejos de más de 50 años, con una producción media inferior a 1 kilos por cepa.
Situados sobre suelos arcillo-ferrosos y pedregosos, muy áridos, con una base de pizarra roja y una pluviometría inferior a 300 litros por metro cuadrado al año. Orientación Sureste, con una altitud aproximada de 600 m y enclavados en las laderas de la Cordillera Ibérica, justo al pie de un “monte alto”, de cuyo nombre surge la marca de este excepcional vino.

VENDIMIA : 4ª semana de Octubre, con la uva bien madura y concentrada, sin alcanzar la sobremaduración.

ELABORACIÓN : Método tradicional. Maceración en frío durante 48h, para la obtención de una mayor intensidad de fruta. Fermentando a 30º C con control de temperatura. Se lleva a cabo una maceración a lo largo de cuatro semanas por el sistema de “infusión”, durante los cuales se desarrolla la fermentación maloláctica. Una vez obtenidos los objetivos deseados se procede al sangrado y prensado.

CRIANZA : Crianza mixta en “tina” de Roble Francés, durante 8 meses y posterior paso por barrica , también de Roble Francés durante otros 8 meses, cumpliendo un total de 16 meses de crianza en madera. Tras su embotellado se completa con una crianza en botella antes de su comercialización.

CATA :
Color.- Alta intensidad colorante con color rojo cereza profundo y en el ribete de la copa tonalidades de color guinda debido a su crianza. Aspecto limpio y brillante.

Aroma.- Complejo, alta intensidad de frutas rojas y negras maduras, con aromas de fruta en confitura y notas tostadas, especiadas, minerales y torrefactos (café, toffee) aportados por el tostado de las maderas empleadas. En contraste también aparece un punto de frescor que recuerda los aromas de monte bajo.

Boca.- Entrada en boca muy potente, amplio, carnoso, armónico y estructurado, rico en matices, fresco, vivo, muy equilibrado y con amplio y muy largo postgusto. Cabe destacar la alta concentración, el excelente equilibrio y la dulzura de unos taninos suaves y envolventes que demuestra la perfecta conjunción entre el vino y la madera.

TEMPERATURA DE SERVICIO: 14º C

ALCOHOL : 15 % vol

GRAPE: Garnacha 100%

VINEYARDS CHARACTERISTICS
Grape from vineyards over 50 years old, with an average yield below 1 kilo per vine. Vineyards located over clay-ferrous and stony soils, very dry with a rainfall of less than 300 litres per square meter; located at 700 high altitude and at the skirts of the Cordillera Ibérica, just next to the hill called “Galiano”, from which we take the name for this excellent wine. This would be a single vineyard wine.

HARVEST : 4th. week of October when the grape is very ripened and concentrated.

MAKING PROCESS: Traditional method. Cold maceration during 48 hours in order to get the fresher fruit. Fermentation at 30ºC under temperature control. Maceration lasts 4 weeks.

AGEING: Mixed crianza in big French oak barrel during 9 months, and French oak barrels during 7 months, making a total of 16 months in oak. After bottled, the crianza continues in its own bottle before launching to the market.

TASTING:
Color.- High intensity cherry red with some ocher notes due to its crianza; very clean and bright.

Aroma.- High intensity, complex, red and black ripen fruits, toast and toffee notes, some mineral notes, given by the mix of different woods used.

Palate.- Smooth, round, wide, harmonic and well structured attack, rich and well balanced, and with a very wide and long aftertaste.

SERVING TEMPERATURE: 15ºC