JOVEN SELECCIÓN – Campo de Borja

GRADUACIÓN : 13.5 % vol

VARIEDADES: Tempranillo (70%) y Cabernet Sauvignon (30%)

CARACTERÍSTICAS DEL VIÑEDO
Uva seleccionada en viñedos de más de 25 años en la variedad Tempranillo y 20 años en Cabernet Sauvignón.

VENDIMIA: A partir de la 3ª semana de Septiembre para el Tempranillo y de la 3ª semana de Octubre para el Cabernet Sauvignón.

ELABORACIÓN: Método tradicional de las dos variedades por separado. Fermentando entre 26 – 28º C con control de temperatura. Con el objetivo de conseguir juventud. Se lleva a cabo una maceración a lo largo de unos 10 días, una vez obtenidos los objetivos deseados se procede al sangrado, prensado y posterior ensamblaje de las variedades.

CRIANZA:
Criado en barrica de Roble Americano nuevo durante tres meses.

CATA: Color.- Rojo guinda con tonos violetas, de aspecto limpio y brillante.

Aroma.- Intensidad media – alta, aroma frutal limpio y potente de marcado carácter varietal con tonos especiados aportados por la crianza en madera.

Boca.- Entrada en boca muy suave, frutal, amplia y estructurada, rica en matices y con un largo y amplio postgusto.

TEMPERATURA DE SERVICIO: 16ºC.

ALCOHOL: 13,5 % Vol.

GRAPE VARIETIES:
Tempranillo , Cabernet Sauvignon

VINEYARD CHARACTERISTICS:
Vine age of 25 years for Tempranillo and 20 years for Cabernet Sauvignon.

DATE HARVESTED :
from the 3rd week of September

PROCESS :
Traditional wine making of both separated varieties , fermented at 28° C under temperature control. A maceration during 2 weeks is carried out. Once obtained the desired objectives, it is drawn off and pressed. Afterwards both varieties are blended.

AGEING :
Ageing for 4 months in new American oak barrels.

TASTING:
Colour.- Cherry red with violet hues; clean and bright.

Aroma.- Medium intensity, fruity, spicy notes given by the ageing in oak.

Palate.- Smooth, wide and well structured, rich in tannins with a long aftertaste.

FOOD PAIRING RECOMMENDATIONS:
Pasta, rice, white meat and cheese.

SERVE AT: 16°C