Young selection

ALCOHOL: 12.5% vol.

GRAPE VARIETIES: Verdejo

HARVEST: 1st week of September

WINEMAKING PROCESS: Harvested on the early morning, the lower temperatures of the day which help fruit to keep as fresh as possible. Oxidation is avoided thanks carbonic.

TASTING:
Colour.- Pale yellow with shiny and clean green hues

Palate.- Smooth start followed by a fruityup-lift with a perfect balance of alcohol acidity and structure. Finishes with a longlasting, elegant and lingering aftertaste.

Aroma.- Very high intensity, tropic and citric aromas, white flowers, thyme, fennel and bay leaf aromas.

Recomended serving temperature at 8-10

JOVEN SELECCIÓN – Campo de Borja

GRADUACIÓN : 12.5 % vol

VARIEDADES : Verdejo

VENDIMIA : Primera semana de Septiembre.

VIÑEDOS: Situados entre 550 y 600 metros de altitud sobre el nivel del mar con orientación Noreste. Suelos pedregosos.

ELABORACIÓN :

Vendimia nocturna, de madrugada, aprovechando la temperatura más baja del día para conservar el fruto lo más fresco posible. Protección de oxidación mediante el uso de nieve carbónica. Despalillado suave y encubado a baja temperatura para facilitar la maceración pelicular y prolongarla en el tiempo. Sangrado. Desfangado estático en frío durante 36 horas, aproximadamente. Trasiego del mosto limpio a depósitos de fermentación con adición de levaduras específicas para la obtención de las características propias de la variedad.

CATA :
Color.- Amarillo con reflejos verdosos, limpio y brillante.

Aroma.- Muy alta intensidad, con aromas varietales frescos de frutas tropicales, cítricos, flores blancas, notas de laurel, hinojo y plantas aromáticas de monte bajo como el tomillo.

Boca.- Refrescante, intenso a la vez que untuoso, con muy buena acidez que hace que el vino sea muy equilibrado, fresco, frutal y muy largo en el postgusto, manteniendo el recuerdo permanente de la uva fresca.

TEMPERATURA DE SERVICIO: 6 – 8ºC.