GRADUACIÓN: 14,5% Vol. VARIEDADES: 100% Garnacha
CARACTERÍSTICAS DEL VIÑEDO: Proyecto Terroir. Proyecto de zonificación del territorio de la Denominación de Origen Protegida Campo de Borja, orientado a la caracterización de los diferentes suelos y sus condiciones particulares. Objetivo final; conseguir la expresión exclusiva y particular de cada territorio, con la mínima intervención, haciéndolo sostenible por sí mismo. Viñedos cultivados en una Unidad de Terroir única, donde se vincula la calidad del vino al lugar de origen. Por ello se consigue un producto exclusivo. Vinos originales e inimitables, que hablan por sí solos de su lugar de procedencia.
VENDIMIA: A partir de la 3º-4ª semana de septiembre. Manual.
ELABORACIÓN: Tradicional. Fermentando a 28º C con control de temperatura. Se lleva a cabo una maceración larga con los hollejos a lo largo de unas dos semanas. Tras la fermentación alcohólica se controla el desarrollo de la fermentación maloláctica en depósito, para luego pasar a barrica.
CATA: Color.- Rojo cereza con tonos violáceos, limpio y brillante. Aroma.-Aroma fresco, fino, elegante, de buena intensidad, con un fondo de frutas rojas frescas, aromas especiados provenientes de la variedad y las barricas, mezclados con aromas de monte bajo, fruta silvestre y balsámico. Boca.- Entrada muy fresca y agradable con mucha fruta roja y recuerdos balsámicos, que lo hacen diferente y original. Muy vivo, con muy buena acidez y carácter joven, perfectamente equilibrado y muy bien integrado con la madera. Final de boca largo, amplio y prolongado.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 14ºC
CRIANZA: Una vez finalizada la fermentación maloláctica, se procede al encubado, en barrica nueva de roble francés de 500 litros en contacto con sus propias lías. El vino se cría durante 16 meses produciéndose un perfecto equilibrio entre la fruta fresca que mantiene el vino con la complejidad que le aporta la madera. A continuación se procede a su descube y embotellado para que acabe su crianza en botella hasta su salida al mercado.
